Preparazione
In una ciotola lavorate i tuorli d’uovo con 60 g di zucchero e la bustina di vanillina. Mescolate con un cucchiaio o con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
In un pentolino sciogliete il restante zucchero nell’acqua, cuocendo a fuoco medio e mescolando continuamente.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C, versatelo a filo sui tuorli, continuando a mescolare: questo passaggio serve per pastorizzare le uova.
Aggiungete il mascarpone e lavorate il composto fino a ottenere una crema liscia e densa.
Servite la crema al mascarpone nelle coppette, decorandola con frutti di bosco e biscotti tipo lingue di gatto, oppure utilizzatela per farcire il pandoro con questa crema irresistibile.
vedere il seguito alla pagina successiva
