Crema Chiboust

👨‍🍳 Preparazione  . .

1. Prepara la crema pasticciera

1. In un pentolino, scalda latte e panna con la scorza di limone e la vaniglia.

2. Porta quasi a bollore, poi rimuovi dal fuoco.

3. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

4. Versa un po’ di liquido caldo nel composto di tuorli per temperare, mescola bene.

5. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fiamma media, mescolando fino a ottenere una crema densa.

6. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo.

2. Prepara la meringa italiana

1. In un pentolino, scalda acqua e metà dello zucchero (45 g) fino a 121°C (usa un termometro da cucina).

2. Intanto, monta gli albumi a neve con le fruste elettriche, unendo gradualmente lo zucchero rimanente (45 g).

3. Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo sugli albumi montati, continuando a frullare.

4. Continua a montare finché la meringa non sarà soda, lucida e a temperatura ambiente.