Come Preparare i Crocchè di Patate
- Cottura delle patate: Metti le patate in un pentolino con abbondante acqua e lessale per circa 30 minuti, finché non si infilzano facilmente con una forchetta. Non cuocerle troppo, per facilitare la formatura dei crocchè.
- Preparazione della purea: Lascia intiepidire le patate, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Aggiunta degli ingredienti: Unisci le uova, il parmigiano grattugiato, il pecorino, il pepe e il prezzemolo tritato. Amalgama bene fino a ottenere un impasto omogeneo e aggiusta di sale.
- Farcitura: Taglia la provola a bastoncini. Inumidisciti le mani, prendi un po’ d’impasto, forma un ovale e appiattiscilo al centro. Metti un pezzetto di provola e chiudi bene il crocchè, modellandolo a forma cilindrica.
- Panatura: Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con gli albumi e uno con il pangrattato. Impana i crocchè nell’ordine: farina, albume e infine pangrattato. Lasciali riposare in frigorifero per un’ora.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una padella e verifica la temperatura (170 °C). Friggi i crocchè fino a doratura, girandoli di tanto in tanto. Cuocine pochi per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
- Asciugatura: Metti i crocchè su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire: I crocchè sono pronti! Gustali caldi e filanti.
Consigli e Varianti
- Farcitura alternativa: Puoi aggiungere una fettina di prosciutto cotto all’interno per un gusto extra.
- Impasto troppo molle: Se l’impasto risulta molle, aggiungi un po’ di farina o pangrattato prima della panatura.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, cuoci i crocchè in forno a 200 °C per 15-20 minuti.
- Senza uova: Puoi preparare un impasto compatto senza uova, utilizzando patate, formaggi, pangrattato e una pastella di acqua e farina per la panatura.
Buon appetito!
