Come Preparare la Crostata di Frutta
Step 1
Inizia preparando la pasta frolla: disponi la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, quindi incorpora l’uovo e continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Step 2
Nel frattempo, occupati della crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso, profuma con i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone, e scalda fino a sfiorare il bollore.
Step 3
In una ciotola a parte, miscela l’amido di mais e lo zucchero semolato, quindi unisci i tuorli e mescola con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
Step 4
Versa un goccino di latte bollente sul composto di tuorli e amalgama bene.
Step 5
Trasferisci tutto nel pentolino con il latte rimanente e metti sul fuoco.
Step 6
Cuoci, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Step 7
Spegni la fiamma, metti la crema in una terrina ben fredda, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Step 8
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla fra due fogli di carta forno fino a formare un disco di circa 1/2 cm di spessore. Rivesti un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato, e rifila i bordi con un coltello a lama liscia.
Step 9
Metti la frolla in freezer fino a quando non sarà ben fredda. Bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta forno e cospargi la base con legumi secchi. Cuoci in forno caldo a 170 °C per circa 15 minuti, poi rimuovi la carta e i legumi e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Step 10
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il guscio di frolla, lascialo raffreddare completamente e sformalo.
Step 11
Farcisci la base della crostata con la crema pasticciera ben fredda e distribuiscila uniformemente con una spatola.
Step 12
Sistema la crostata su un piatto da portata e decora la superficie con la frutta, intera e a rondelle, disposta a raggiera. Spruzza la superficie con un po’ di gelatina spray per evitare che la frutta si ossidi e per un effetto lucido.
Step 13
Taglia la crostata a fette, porta in tavola e servi.
Consigli
Puoi realizzare una pasta frolla più leggera all’olio o senza uova, oppure cimentarti con una versione integrale per un gusto più rustico. Per il ripieno, puoi optare per una crema al cioccolato, al mascarpone o una crostata morbida alla frutta.
Conservazione
La crostata di frutta si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per massimo 2 giorni. La pasta frolla può essere congelata cruda, avvolta in pellicola trasparente, e scongelata al momento del bisogno.
