PROCEDURA
- Sciogliere 10g (circa 2 cucchiaini) di burro in una padella, aggiungere la polpa di mela e la cannella. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando le mele saranno morbide, quindi frullarle fino a ottenere una purea.
- In una pentola, mescolare 1 uovo intero, 4 tuorli, 30 g (circa 2 cucchiai e mezzo) di zucchero e la purea di mele. Cuocere a fuoco basso fino a raggiungere i 80°C per ottenere una crema pasticcera.
- Fuori dal fuoco, incorporare 70 g (circa 2,5 once) di cioccolato bianco e 30 g (circa 2 cucchiai) di burro freddo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempite le mele scavate con la crema ottenuta e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
- Cospargete di zucchero la superficie e caramellate con un cannello da cucina. Servire freddo.
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