Falsomagro: La Ricetta Tipica della Cucina Siciliana

Preparazione
1. Preparare il ripieno:
Stendi la carne di manzo su un piano da lavoro e batti leggermente con un batticarne per appiattirla.
In una ciotola, mescola la mortadella tritata finemente, l’uvetta, i pinoli, il formaggio pecorino, l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritato. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Disponi il ripieno sulla carne, lasciando un piccolo bordo vuoto sui lati. Arrotola la carne su se stessa come un arrosto, cercando di mantenerlo ben compatto. Lega il falsomagro con dello spago da cucina in modo che il ripieno non esca durante la cottura.
2. Rosolare la carne:
In una casseruola capiente, riscalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.
Aggiungi il falsomagro nella casseruola e rosolalo su tutti i lati, in modo che diventi dorato e sigillato. Questo aiuterà a mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.
3. Sfumare con il vino:
Una volta che la carne è ben rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per 2-3 minuti.
4. Cottura in sugo:
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro nella casseruola, mescolando bene. Aggiungi anche il brodo di carne, il sale e il pepe.
Copri e lascia cuocere il falsomagro a fuoco lento per 2-3 ore, girandolo di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando la carne diventa tenera e il sugo si è addensato. Puoi anche cuocerlo in forno a 180°C per circa 2 ore, coperto con un foglio di alluminio.
5. Servire:
Una volta cotto, rimuovi il falsomagro dal sugo e lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo.
Taglia il falsomagro a fette spesse e servilo accompagnato dal suo sugo di pomodoro e verdure.
Consigli
Varianti: Puoi aggiungere al ripieno anche funghi porcini o spinaci per un tocco più ricco di sapore.
Contorno: Il falsomagro si accompagna perfettamente con purè di patate, patate al forno o una fresca insalata.
Conservazione: Il falsomagro può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni e il suo sapore migliora il giorno successivo. È anche ottimo da congelare.
Il falsomagro è un piatto ricco, perfetto per le grandi occasioni o per una cena domenicale in famiglia. La carne, tenera e saporita, si sposa magnificamente con il sugo ricco e il ripieno gustoso, rendendo ogni boccone un vero piacere!