Procedimento
Step 1: Preparazione dei fichi
- Disponi i fichi in una padella capiente e aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Copri con un coperchio e lascia macerare il tutto per circa 12 ore, preferibilmente tutta la notte.
Step 2: Cottura e caramellatura
- Trascorso il tempo di macerazione, aggiungi il rum e l’acqua alla padella.
- Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia cuocere per circa 2 ore con il coperchio, senza mescolare, in modo che i fichi si caramellino lentamente.
- Di tanto in tanto, versa un po’ del succo sui fichi per farli dorare in modo uniforme.
Step 3: Conservazione
- Quando i fichi sono pronti e ben dorati, trasferiscili con il succo di cottura in barattoli di vetro sterilizzati.
- Chiudi i barattoli ermeticamente e capovolgili, lasciandoli raffreddare completamente per creare il sottovuoto.
Consigli di conservazione: I fichi caramellati si conservano per alcuni mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il barattolo, tienilo in frigorifero e consuma entro pochi giorni.
Buon appetito!
