Procedimento: Come preparare il flan parisien
- Preparare i tuorli:
- Separate i tuorli dagli albumi e raccoglieteli in una casseruola capiente.
- Aggiungere zucchero:
- Aggiungete lo zucchero ai tuorli e mescolate con una frusta. Mettete la casseruola su fuoco basso per far sciogliere lo zucchero.
- Incorporare farina e amido:
- Versate la farina e l’amido setacciati nella miscela di tuorli e zucchero e amalgamate bene.
- Aggiungere il latte:
- Unite il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Profumate con l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Cuocere la crema:
- Fate cuocere la crema a fuoco medio, rimestando in continuazione per evitare grumi, fino a quando non si addensa (circa 15 minuti).
- Preparare la base:
- Stendete la pasta sfoglia e foderate uno stampo da 20 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema:
- Versate la crema addensata all’interno della pasta sfoglia e livellate bene.
- Cottura:
- Infornate il flan a 170 °C per circa 1 ora, finché non risulta dorato.
- Raffreddare:
- Una volta cotto, spegnete il forno e lasciate raffreddare il flan all’interno. Poi sfornatelo e lasciatelo compattare a temperatura ambiente.
- Refrigerare:
- Mettete il flan in frigorifero per un’altra ora prima di servirlo.
- Servire:
- Trasferite il flan in un piatto da portata e servitelo a fette.
Consigli
- Base alternativa: Se preferite, potete usare una base di pasta brisée invece della pasta sfoglia.
- Crema più ricca: Per una crema più vellutata, sostituite 125 ml di latte con la stessa quantità di panna fresca.
- Varianti: Aromatizzate il ripieno con scorza d’arancia o aggiungete gocce di cioccolato o ciliegie fresche per una versione golosa.
- Attenzione alla compattazione: Lasciate compattare bene il flan prima di tagliarlo per evitare che risulti liquido all’interno.
Buon appetito! Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il flan di latte e quello al cocco per altre deliziose varianti.
vedere il seguito alla pagina successiva
