Come Preparare la Frittata di Pasta
- Prepara gli ingredienti: Taglia la scamorza a cubetti e, se usi il salame, rimuovi il budello e taglialo a cubetti.
- Cuoci la pasta: Cuoci la pasta in acqua bollente e salata seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Sbatti le uova: In una ciotola capiente, apri le uova e aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato.
- Manteca la pasta: Scola la pasta e mantecala con il burro. Lascia intiepidire.
- Unisci gli ingredienti: Aggiungi il salame e la scamorza alle uova sbattute, mescolando bene.
- Incorpora la pasta: Versa la pasta tiepida nel composto di uova e mescola accuratamente per distribuire uniformemente le uova.
- Scalda la padella: Versa un giro di olio in una padella di 20-22 cm di diametro e ungi anche i bordi con della carta assorbente.
- Cuoci la frittata: Scalda bene la padella e poi versa il composto di pasta e uova. Livella con il dorso di un cucchiaio. Copri con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente finché il composto non si rapprende.
- Capovolgi la frittata: Quando la frittata è cotta e croccante da un lato, capovolgila aiutandoti con il coperchio e lascia dorare l’altro lato.
- Servi: Trasferisci la frittata di pasta su un piatto da portata e servila a fette, calda o fredda.
Varianti e Consigli
Puoi utilizzare la scamorza fresca o stagionata, oppure sostituirla con formaggi come provola affumicata o caciocavallo per un gusto più deciso. Per una versione vegetariana, ometti il salame e sostituiscilo con pisellini sbollentati o ortaggi come peperoni, zucchine o melanzane, precedentemente scottati in padella. La frittata di pasta può essere preparata sia bianca sia rossa, aggiungendo un po’ di sugo nel condimento. Buon appetito!
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