Procedimento: come preparare la ganache al caramello
Step 1
Metti lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e fallo sciogliere a fuoco medio-basso fino a ottenere un colore caramellato intenso. Non mescolare (ci vorranno circa 10 minuti).
Step 2
Aggiungi il burro freddo e mescola bene.
Step 3
Versa la panna e mescola per circa 2 minuti.
Step 4
Trasferisci il caramello in una ciotola e lascia riposare in frigo per 15 minuti.
Step 5
Utilizza una frusta elettrica per mescolare velocemente il caramello per circa 15 secondi, poi metti la ciotola in freezer per altri 15 minuti.
Step 6
Monta nuovamente il caramello fino a renderlo chiaro e spumoso.
Step 7
La ganache al caramello è pronta per essere utilizzata.
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