Ganache al caramello:

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Procedimento

Step 1: Preparazione del caramello

  1. In una pentola dal fondo spesso, versa lo zucchero e fai sciogliere a fuoco medio-basso, senza mescolare, fino a ottenere un colore caramellato intenso. Dovrebbero volerci circa 10 minuti.

Step 2: Aggiunta del burro

  1. Aggiungi il burro freddo a pezzi e mescola bene fino a incorporarlo nel caramello.

Step 3: Aggiunta della panna

  1. Versa lentamente la panna, continuando a mescolare per circa 2 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia.

Step 4: Raffreddamento

  1. Trasferisci il caramello in una ciotola e lascialo raffreddare in frigorifero per 15 minuti.

Step 5: Prima montatura

  1. Utilizzando le fruste elettriche, monta il caramello velocemente per circa 15 secondi. Rimetti la ciotola in freezer per altri 15 minuti.

Step 6: Montatura finale

  1. Riprendi la ciotola e monta il caramello fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.
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