Ganache al cocco

1. Trita il cioccolato bianco e mettilo in un contenitore alto e stretto (tipo un bicchiere da mixer a immersione).

2. In un pentolino, scalda la panna a fuoco medio. Non appena inizia a sfiorare il bollore, versala subito sul cioccolato tritato.

3. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio e lucido.

4. Aggiungi la crema di cocco e continua a emulsionare con il mixer fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. La ganache dovrà risultare liscia e priva di grumi.

5. Versa la ganache in un contenitore largo per farla raffreddare più rapidamente. Copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.

6. Lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.

7. Una volta fredda, monta la ganache con le fruste elettriche o nella planetaria fino a ottenere una consistenza spumosa ma stabile. Attenzione a non montarla troppo, altrimenti può stracciarsi.

8. Trasferisci la ganache montata in un sac à poche e usala per decorare dolcetti, farcire torte o come base per dessert al cucchiaio.

9. Se vuoi, puoi decorare con cocco grattugiato (cocco râpé) per dare un tocco finale.

✅ Consigli:

• La crema di cocco è diversa dal latte di cocco: è più densa e grassa. Verifica di usare quella giusta.

• Se la ganache dovesse risultare troppo liquida dopo il raffreddamento, puoi metterla per qualche minuto in freezer prima di montarla.

Fammi sapere se vuoi anche una variante al cioccolato fondente o al latte!