Procedimento
- Preparazione delle vongole: Due ore prima, metti a bagno le vongole in acqua fredda con un cucchiaino di sale, coprile e riponile in frigorifero. Trascorso il tempo, lavale sotto acqua corrente.
- Cottura delle patate: Lava le patate e lessale in acqua fredda per circa 40-50 minuti, finché non saranno tenere. Scolale e lasciale intiepidire.
- Pulizia delle cozze: Lava le cozze, rimuovi il bisso e pulisci i gusci con una retina di acciaio o un coltello.
- Cottura dei molluschi: In una casseruola capiente, unisci le vongole e le cozze, aggiungi uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine. Insaporisci con sale e pepe e cuoci a fuoco vivo finché non si aprono (circa 3-4 minuti).
- Sgusciare i molluschi: Una volta cotti, sguscia cozze e vongole e tieni da parte un mestolo del liquido di cottura.
- Preparazione della provola: Taglia la provola a cubetti.
- Preparazione della purea di patate: Sbuccia le patate intiepidite, schiacciale e mettile in una terrina capiente.
- Composizione dell’impasto: Aggiungi alla purea di patate l’uovo, un pizzico di sale, pepe e mezzo mestolo del liquido dei molluschi. Amalgama bene.
- Incorporazione dei molluschi e provola: Aggiungi i molluschi sgusciati, la provola e il prezzemolo tritato. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione della pirofila: Imburra una pirofila da forno e cospargila di pangrattato.
- Versare l’impasto: Versa il composto di patate nella pirofila e livellalo con una spatola. Cospargi la superficie con altro pangrattato e distribuisci dei fiocchetti di burro.
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 30-35 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
- Raffreddamento: Sforna e lascia intiepidire per almeno 30 minuti.
- Servizio: Porta in tavola il gâteau di mare e gustalo caldo.
Consigli
- Usa patate a pasta gialla, più sode e compatte.
- Se vuoi risparmiare tempo, acquista vongole già spurgate dal tuo pescivendolo di fiducia per saltare il passaggio dell’ammollo.
Buon appetito!
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