Procedimento
Step 1:
Nella ciotola della planetaria, versa la farina e il burro (o strutto). Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
Step 2:
Aggiungi l’uovo e, a filo, il lievito sciolto nel latte insieme allo zucchero.
Step 3:
Incorpora un pizzico di sale e continua a impastare fino a ottenere un composto morbido e non appiccicoso.
Step 4:
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, lavoralo brevemente a mano, forma una palla e coprila. Lasciala lievitare per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Step 5:
Dopo la lievitazione, prendi dei piccoli pezzi di impasto e modellali in palline. Lasciale lievitare ancora finché raddoppiano di volume.
Step 6:
Scalda l’olio a temperatura elevata e friggi le graffette poche per volta, girandole fino a ottenere una doratura uniforme.
Step 7:
Scola le graffette e, ancora calde, passale nello zucchero semolato.
Conservazione
È meglio gustare le graffette appena fatte, ma possono essere conservate coperte per un paio di giorni.
