PROCEDIMENTO:
- Inizia tagliando le cipolle a dadini di 0,5 cm, poi taglia a dadini anche la carota e il sedano. Rosola tutto in 2 cucchiai di strutto.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e stufa finché non si forma una massa omogenea; il concentrato può anche attaccarsi leggermente. Tosta brevemente la paprika, facendo attenzione a non farla bruciare.
- Sfuma con il vino rosso e il brodo e porta ad ebollizione. Aggiungi quindi la carne tagliata a dadini, fai bollire di nuovo e lascia sobbollire a fuoco basso con le foglie di alloro per circa 2 ore.
Normalmente, grazie alla presenza delle verdure, non è necessario addensare la salsa. Tuttavia, se è troppo liquida, puoi addensare il gulasch con 1 cucchiaio di fecola di patate sciolta in acqua fredda. Poi aggiusta di sale e pepe. Cerca di rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
Questa è una ricetta base per il gulasch, ma puoi modificarla aggiungendo, ad esempio, panna, patate e/o peperoni 30 minuti prima della fine del tempo di cottura. Puoi anche aggiungere dell’aglio, ma mia nonna non lo gradiva.
Si accompagna bene con gnocchi di vario tipo, patate o pasta.
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