Procedimento:
1. Preparare il ripieno di mele:
Pela le mele e tagliale a cubetti piccoli. In una padella, aggiungi le mele insieme al succo di limone, lo zucchero e la cannella. Cuoci a fuoco medio per circa 5-10 minuti, fino a quando le mele sono morbide. Se vuoi una consistenza più densa, aggiungi la maizena sciolta in un po’ di acqua e continua a cuocere per un paio di minuti.
Lascia raffreddare il ripieno di mele prima di utilizzarlo nei biscotti.
2. Preparare la pasta frolla:
In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora il tutto con le mani o un frullatore a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo, la scorza di limone e la vaniglia, se la usi. Impasta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo raffreddare e rassodare.
3. Formare i biscotti:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Fodera una teglia con carta da forno.
Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata con un mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm. Con un tagliabiscotti tondo (o un bicchiere), ritaglia dei dischi.
Su metà dei dischi di pasta, aggiungi un cucchiaino di ripieno di mele ormai raffreddato, facendo attenzione a non riempire troppo per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Copri con l’altro disco di pasta e sigilla bene i bordi premendo con una forchetta o pizzicando i bordi con le dita.
4. Cuocere i biscotti:
Se desideri una finitura lucida, spennella i biscotti con un po’ di uovo sbattuto.
Inforna i biscotti per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie.
5. Finitura e decorazione:
Lascia raffreddare i biscotti su una griglia. Se ti piace, puoi spolverarli con zucchero a velo prima di servirli per un tocco di dolcezza extra.
Consigli:
Puoi arricchire il ripieno con uvetta, noci tritate o pinoli per un tocco ancora più goloso.
Se vuoi una versione senza latticini, puoi sostituire il burro con margarina o un altro grasso vegetale.
I biscotti cuor di mela sono un’ottima scelta per chi cerca un dolce semplice ma delizioso, con un cuore morbido e profumato. Un perfetto equilibrio tra la croccantezza della frolla e la dolcezza delle mele! Buon appetito!
