Procedimento:
1. Preparare i carciofi:
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Inizia pulendo i carciofi: elimina le foglie esterne più dure e taglia la parte superiore, circa 2 cm, per eliminare le punte. Taglia anche il gambo, lasciando circa 4-5 cm dalla base.
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Rimuovi la « barba » interna dei carciofi (la peluria) con l’aiuto di un cucchiaino o delle dita.
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Immergi i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Lasciali in ammollo per circa 15 minuti.
2. Preparare le patate:
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Pela le patate e tagliale a cubetti o a fette spesse.
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Cuocile in acqua salata per circa 10 minuti, fino a che non diventano parzialmente tenere. Scolale e lascia raffreddare.
3. Preparare il ripieno:
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In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tritato finemente, sale e pepe.
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Aggiungi 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva per rendere il ripieno morbido e compatto. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Riempire i carciofi:
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Scola i carciofi dall’acqua acidulata e asciugali delicatamente.
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Con l’aiuto di un cucchiaino o delle mani, riempi i carciofi con il composto di pangrattato, facendo attenzione a distribuirlo bene tra le foglie e all’interno.
5. Preparare le patate al forno:
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In una teglia da forno, ungi il fondo con un po’ di olio d’oliva e distribuisci le patate parzialmente cotte.
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Aggiungi uno spicchio di aglio intero (senza sbucciarlo) e, se ti piace, un rametto di rosmarino.
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Adagia i carciofi ripieni sopra le patate, aggiungendo un filo d’olio su ogni carciofo.
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Se ti piace, aggiungi un pizzico di sale e pepe sopra i carciofi.
6. Cottura:
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Inforna la teglia a 180°C (statico) o 160°C (ventilato) per circa 35-40 minuti. La cottura delle patate richiederà un tempo più lungo, quindi controlla che siano ben dorate e croccanti.
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Se necessario, dopo i primi 30 minuti, copri la teglia con un foglio di alluminio per evitare che i carciofi si brucino e lascia cuocere ancora fino a quando tutto sarà ben dorato e cotto.
7. Finitura:
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Una volta cotti, sforna i carciofi ripieni con le patate e lasciali intiepidire prima di servire.
Consigli:
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Puoi arricchire il ripieno dei carciofi con ingredienti come olive nere tritate, capperi o formaggio filante come la mozzarella per una variante più golosa.
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Se non vuoi usare l’uovo nel ripieno, puoi sostituirlo con un po’ di ricotta o formaggio spalmabile per renderlo più morbido.
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Per un tocco in più, aggiungi una spolverata di pangrattato sopra i carciofi prima della cottura, così da ottenere una crosticina croccante.
I carciofi ripieni con patate al forno sono un piatto ricco e saporito che piacerà sicuramente a chi ama i piatti vegetariani, ma anche a chi cerca un contorno sfizioso per accompagnare piatti di carne. Buon appetito!
