Procedimento:
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Preparare gli ingredienti secchi:
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In una ciotola, setaccia la farina con il lievito per dolci e aggiungi il cocco grattugiato, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti secchi per distribuirli uniformemente.
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Preparare gli ingredienti liquidi:
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In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte, l’olio (o il burro fuso) e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
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Unire gli ingredienti:
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Versa il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola. Non mescolare troppo, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti: l’impasto deve rimanere grumoso, non troppo liscio, per ottenere muffin soffici.
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Riempire gli stampi:
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Prepara una teglia da muffin con i pirottini di carta e distribuisci l’impasto nei vari scomparti, riempiendoli per circa 2/3 (per dare spazio alla lievitazione).
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Cottura:
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Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Cuoci i muffin per circa 20-25 minuti o fino a quando non risultano dorati in superficie e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
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Finitura:
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Sforna i muffin e lasciali raffreddare per qualche minuto. Se ti piace, spolvera con un po’ di zucchero a velo per una decorazione semplice ma elegante.
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Consigli:
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Se vuoi un tocco in più, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato o qualche cubetto di ananas per arricchire il gusto esotico dei muffin.
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Per una versione ancora più coccolosa, puoi sostituire una parte di latte con del latte di cocco.
I muffin al cocco sono perfetti da preparare per una merenda, un picnic o anche come regalo dolce fatto in casa. Sono soffici e umidi all’interno, con un gusto dolce e tropicale che conquisterà tutti. Buon appetito!
