Procedimento:
1. Preparare gli ingredienti:
Lava accuratamente le foglie di basilico e asciugale con un panno pulito o un foglio di carta assorbente. È importante che le foglie siano ben asciutte per evitare che il pesto diventi acquoso.
Trita grossolanamente l’aglio.
2. Preparazione nel mortaio (tradizionale):
Se hai un mortaio, è il momento di usarlo per un pesto perfetto! Metti l’aglio nel mortaio insieme a un pizzico di sale grosso. Inizia a pestare l’aglio fino a ridurlo in una pasta.
Aggiungi i pinoli e continua a pestare finché non saranno ben tritati.
Poi aggiungi le foglie di basilico, poco alla volta, e continua a pestare con movimenti circolari per ottenere una pasta verde e omogenea. Il basilico rilascerà il suo olio essenziale, dando al pesto il suo profumo caratteristico.
Una volta che il basilico è ben triturato, aggiungi il parmigiano e il pecorino grattugiati. Continua a mescolare con il pestello.
A questo punto, aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
3. Preparazione con il frullatore:
Se non hai un mortaio, puoi preparare il pesto anche con un frullatore o un robot da cucina. In questo caso, metti tutti gli ingredienti (aglio, pinoli, basilico, formaggi, olio) nel frullatore e frulla brevemente fino a ottenere una salsa cremosa. Attenzione a non frullare troppo a lungo per evitare che il basilico diventi amaro.
4. Regolare la consistenza:
Se il pesto dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido. Il pesto deve essere cremoso, ma non troppo liquido.
5. Condire la pasta:
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta, scolala conservando un po’ di acqua di cottura.
Mescola la pasta con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio la salsa.
Consigli:
Se preferisci, puoi preparare il pesto in anticipo e conservarlo in un barattolo di vetro, coprendolo con un filo d’olio per evitare che il basilico scurisca.
Il pesto alla genovese è perfetto con trofie, trenette o linguine, ma puoi usarlo anche per condire insalate, bruschette o come accompagnamento per piatti di carne e pesce.
Per un tocco in più, puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco in più alla fine per decorare il piatto.
Il pesto alla genovese è un condimento semplice ma ricco di sapore, che ti permetterà di portare un pezzo di Liguria sulla tua tavola. Buon appetito!
