Procedimento:
1. Preparare il pan di spagna:
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Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Rivesti una teglia rettangolare (circa 30×25 cm) con carta da forno.
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In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo richiederà circa 5-10 minuti con una frusta elettrica.
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Aggiungi lentamente la farina setacciata (e il lievito, se usato) al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
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Versa l’impasto nella teglia e livella la superficie con una spatola.
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Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, finché il pan di spagna non risulta dorato e soffice al tatto.
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Una volta cotto, sforna e lascia raffreddare per 5 minuti. Poi, capovolgi il pan di spagna su un canovaccio pulito e rimuovi delicatamente la carta da forno. Arrotola il pan di spagna su se stesso con il canovaccio, formando un rotolo, e lascialo raffreddare completamente.
2. Preparare la crema:
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In una ciotola, monta la panna fresca con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, fino ad ottenere una consistenza ben ferma.
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In un’altra ciotola, lavora il mascarpone con una frusta per renderlo morbido e cremoso.
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Unisci delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la cremosità.
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Se desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore per dare un tocco in più alla crema.
3. Assemblare il rotolo:
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Una volta che il pan di spagna è completamente raffreddato, srotolalo delicatamente dal canovaccio.
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Spalma uno strato generoso di crema sul pan di spagna, cercando di coprire tutta la superficie.
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Arrotola il pan di spagna su se stesso con attenzione, cercando di mantenere il rotolo ben compatto.
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Se il rotolo è troppo lungo per il tuo piatto da portata, puoi tagliarlo in due parti.
4. Decorare:
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Spolvera il rotolo con zucchero a velo e, se vuoi, aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata o fiori edibili per una decorazione elegante.
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Puoi anche decorare con qualche ciuffo di crema sopra e qualche scaglia di cioccolato o frutta fresca, se ti piace.
5. Servire:
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Lascia riposare il rotolo in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo, in modo che la crema si rassodi e i sapori si amalgamino meglio.
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Taglia a fette e servi il tuo rotolo mimosa!
Consigli:
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Puoi aggiungere una leggera bagna al rotolo (con acqua e zucchero o un po’ di liquore) prima di aggiungere la crema per renderlo ancora più umido e morbido.
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Se vuoi un tocco di freschezza, puoi anche aggiungere della frutta fresca, come fragole o kiwi, all’interno del rotolo.
Il Rotolo Mimosa è un dolce fresco, elegante e delicato, ideale per occasioni speciali o semplicemente per un dessert goloso in famiglia. Buon appetito!
