Preparazione:
1. Preparare l’impasto:
In una ciotola, sciogli il lievito di birra (secco o fresco) nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 5-10 minuti, fino a quando il composto inizia a schiumare, segno che il lievito è attivo.
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale. Fai un buco al centro e versa il lievito sciolto nell’acqua.
Comincia a mescolare con una forchetta o con le mani, incorporando gradualmente la farina nell’acqua.
Aggiungi 50 ml di olio extravergine di oliva e continua a impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma non troppo, per mantenere la sua morbidezza.
2. Lievitazione dell’impasto:
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola unta di olio. Copri la ciotola con un panno umido o della pellicola trasparente.
Lascia lievitare per circa 1-2 ore in un luogo caldo, finché l’impasto non raddoppia di volume.
3. Stendere l’impasto:
Dopo che l’impasto ha lievitato, trasferiscilo su una teglia (di circa 30×40 cm) precedentemente unta con olio d’oliva. Con le mani, stendi l’impasto in modo uniforme, premendo delicatamente per espanderlo fino a coprire tutta la superficie della teglia.
Fai dei piccoli buchi sulla superficie dell’impasto con le dita, per ottenere il caratteristico effetto “a buchi” della focaccia genovese.
4. Seconda lievitazione:
Copri la teglia con un panno e lascia lievitare per un’altra ora circa, finché l’impasto non raddoppia di volume e risulta gonfio.
5. Condire e cuocere:
Preriscalda il forno a 220°C (modalità statica).
Prima di infornare, condisci la focaccia con un filo d’olio d’oliva e spolvera con sale grosso. Puoi anche aggiungere un rametto di rosmarino per un tocco di sapore in più.
Cuoci la focaccia per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata e croccante sulla superficie.
6. Servire:
Una volta cotta, sforna la focaccia e lasciala raffreddare leggermente. Puoi condirla ancora con un filo d’olio extravergine di oliva prima di servirla.
La focaccia genovese è perfetta da mangiare da sola, oppure accompagnata da salumi, formaggi freschi o anche per preparare un panino gourmet.
Consigli:
Se vuoi una focaccia ancora più morbida, puoi aggiungere 1 cucchiaio di miele o zucchero nell’impasto per migliorarne la lievitazione.
La focaccia è ideale anche come base per altri condimenti, come pomodorini, olive o cipolle, se ti piace variare.
Puoi anche congelare la focaccia già cotta. Per gustarla al meglio, basta riscaldarla nel forno per qualche minuto.
La focaccia genovese è un piatto semplice ma ricco di tradizione, perfetto per ogni occasione, dall’aperitivo alla merenda. Buon appetito!
