Preparazione
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Preparare la pasta frolla:
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In una ciotola capiente, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso.
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Aggiungere le uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
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Unire la scorza d’arancia grattugiata.
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Incorporare gradualmente la farina setacciata, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Preparare il ripieno:
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In una casseruola, cuocere il grano con il latte e il burro a fuoco lento fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare.
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In una ciotola separata, lavorare la ricotta con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una crema liscia.
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Sbattere le uova e i tuorli, quindi aggiungerli al composto di ricotta, mescolando bene.
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Aggiungere l’essenza di fiori d’arancio, la cannella (se desiderata) e i canditi tritati. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Unire il grano cotto raffreddato al composto, mescolando delicatamente.
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Assemblare la pastiera:
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Preriscaldare il forno a 180°C.
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Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
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Foderare una teglia rotonda da 28-30 cm di diametro con la pasta frolla, creando un bordo rialzato lungo i lati.
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Versare il ripieno nella base di pasta frolla, livellando la superficie.
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Con la pasta frolla avanzata, creare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie della pastiera.
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Cottura:
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Infornare la pastiera nel forno preriscaldato per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è sodo.
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Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
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Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo e lasciare riposare per almeno 12 ore, preferibilmente 24, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
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La pastiera napoletana è pronta per essere gustata, offrendo un connubio di sapori e tradizione che la rendono un dolce imperdibile durante le festività pasquali.
