Per la crema pasticcera:
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500 ml di latte
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4 tuorli
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100 g di zucchero
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40 g di farina 00
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Scorza di 1 limone
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura:
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200 ml di panna fresca
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2 cucchiai di zucchero a velo
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Liquore per inzuppare (es. rum, maraschino, o un liquore a piacere)
Per decorare:
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Cacao in polvere (facoltativo)
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Zucchero a velo (facoltativo)
Procedimento:
1. Preparare il pan di Spagna:
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina una teglia a forma di cupola (o una teglia normale se non hai quella a forma di cupola).
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Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e gonfio. Aggiungi un pizzico di sale e la vanillina.
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Setaccia la farina con il lievito e incorporala poco alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
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Versa l’impasto nella teglia e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro non esce asciutto.
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Sforna e lascia raffreddare completamente il pan di Spagna su una griglia.
2. Preparare la crema pasticcera:
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Scalda il latte con la scorza di limone in un pentolino fino a portarlo quasi a ebollizione.
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In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi la farina setacciata. Continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova cuociano.
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Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
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Togli la crema dal fuoco e aggiungi l’estratto di vaniglia. Lascia raffreddare coperta con della pellicola trasparente (in modo che non si formi la pellicina in superficie).
3. Preparare la panna montata:
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Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ben ferma.
4. Assemblare la Sacripantina:
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Taglia il pan di Spagna a metà, in modo da ottenere due dischi.
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Bagnalo con il liquore scelto (come rum o maraschino) mescolato con un po’ d’acqua, in modo che sia ben umido ma non fradicio.
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Farcisci il primo disco con uno strato di crema pasticcera e uno di panna montata. Copri con l’altro disco di pan di Spagna.
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Procedi nello stesso modo, creando degli strati alternati di crema pasticcera e panna montata, fino a esaurire gli ingredienti.
5. Decorare e servire:
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Se hai una torta a forma di cupola, avrai già una forma caratteristica. Altrimenti, puoi formare una cupola con la crema e panna sopra la torta.
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Spolvera con cacao in polvere o zucchero a velo per decorare.
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Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, così che i sapori si amalgamino bene.
Consigli:
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Puoi anche aggiungere un po’ di cioccolato grattugiato tra gli strati per una variante più golosa.
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Se preferisci una crema più leggera, puoi sostituire metà della crema pasticcera con più panna montata.
La Sacripantina è una torta soffice e cremosa, perfetta per una festa o un’occasione speciale. La combinazione di pan di Spagna, crema pasticcera e panna la rende un dolce irresistibile, che ti farà fare un figurone con i tuoi ospiti. Buon appetito!
