Preparazione
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Preparare la pasta:
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Mescolare la farina con il sale in una ciotola capiente.
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Aggiungere l’acqua poco per volta, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
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Lasciare riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti.
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Preparare il ripieno:
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Lavare accuratamente le biete o gli spinaci, lessarli in acqua salata per pochi minuti, scolarli e strizzarli per eliminare l’eccesso di acqua. Tritarli grossolanamente.
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In una padella, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio con il burro fino a renderli morbidi. Aggiungere le verdure tritate, salare, pepare e cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
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In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, le uova, la maggiorana tritata, sale e pepe. Unire le verdure raffreddate e mescolare bene.
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Assemblare la torta:
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Dividere l’impasto in due parti: una più grande per la base e una più piccola per la copertura.
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Stendere la parte più grande su una superficie infarinata, ottenendo un disco sottile. Foderare con questo disco una teglia rotonda da 28-30 cm di diametro, lasciando che i bordi debordino leggermente.
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Versare il ripieno nella teglia, livellandolo uniformemente.
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Stendere l’altra parte di impasto e coprire il ripieno. Ripiegare i bordi verso l’interno, sigillando bene.
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Praticare dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
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Cottura:
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Preriscaldare il forno a 180°C.
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Infornare la torta per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata.
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Lasciare intiepidire prima di servire.
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La Torta Pasqualina può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente ed è ideale per essere servita come antipasto o piatto principale durante le festività pasquali. La sua preparazione può variare leggermente a seconda delle tradizioni familiari o regionali, ma gli elementi fondamentali rimangono invariati, offrendo un connubio di sapori rustici e genuini.
