Procedimento:
1. Preparare la base:
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In una ciotola, unisci il burro morbido, lo zucchero e l’uovo. Mescola fino a ottenere un composto cremoso.
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Aggiungi la farina, il lievito, il sale e la scorza di limone (se la usi), e impasta fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
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Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline, che saranno la base dei tuoi dolcetti. Puoi farle della grandezza di una noce, in modo che siano simili a delle piccole pesche.
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Disponi le palline su una teglia rivestita con carta da forno e schiacciale leggermente con la mano.
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Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 10-12 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno dorati. Lascia raffreddare.
2. Preparare la crema:
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In una ciotola, monta la panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma.
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In un’altra ciotola, lavora il mascarpone con una frusta per renderlo morbido. Unisci la panna montata al mascarpone e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Assemblare le finte pesche:
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Prendi un biscotto e spalmaci sopra un cucchiaino di crema. Copri con un altro biscotto, formando una “pesca” con due biscotti farciti.
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Una volta assemblate tutte le finte pesche, riscalda leggermente la marmellata di albicocche in un pentolino per renderla più fluida. Puoi anche passare la marmellata attraverso un colino per eliminare eventuali pezzi di frutta.
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Spalma la marmellata sui bordi di ciascuna finta pesca, per simulare il colore rosso e giallo tipico delle pesche. Se vuoi, puoi aggiungere qualche goccia di colorante rosso e giallo alla marmellata per ottenere una tonalità più vivace.
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Per finire, rotola delicatamente le finte pesche nello zucchero semolato per dare un effetto più realistico e una nota di croccantezza.
4. Servire:
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Lascia riposare le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, in modo che la crema si rassodi bene.
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Servi le finte pesche fredde, magari accompagnate da un tè o un caffè.
Consigli:
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Varianti: Puoi aggiungere del cioccolato fuso o della frutta secca tritata nella crema per un tocco in più di sapore.
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Conservazione: Le finte pesche si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Le Finte Pesche sono un dessert divertente, colorato e davvero goloso, perfetto per stupire i tuoi ospiti con qualcosa di originale ma facile da preparare. Buon appetito!
