Procedimento
- Preparazione delle albicocche: Sciacqua le albicocche sotto l’acqua corrente, asciugale, dividile a metà, elimina il nocciolo e taglia la polpa a dadini uniformi per favorire una cottura omogenea.
- Macerazione: Trasferisci i dadini di albicocca in una ciotola capiente. Aggiungi il succo spremuto e filtrato di un limone e lo zucchero. Mescola bene, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo fresco per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte).
- Cottura: Versa il composto di albicocche e il loro succo di macerazione in una pentola. Cuoci a fiamma dolce per circa 30 minuti dal momento in cui inizia a bollire, mescolando di tanto in tanto.
- Verifica della consistenza: A fine cottura, la marmellata dovrà risultare densa e cremosa. Per verificare la consistenza, lascia cadere una goccia di marmellata su un piattino freddo: se resta compatta, è pronta; se scivola via, cuoci ancora qualche minuto.
- Eventuale frullatura: A questo punto, puoi scegliere se lasciare la marmellata con pezzetti di frutta o frullarla con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia.
- Conservazione: Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Chiudi con tappi ermetici e capovolgi i vasetti.
- Sottovuoto: Lascia raffreddare completamente i vasetti. Verifica la formazione del sottovuoto premendo al centro del tappo: se non senti il « clic-clac », il sottovuoto si è formato correttamente.
- Conservazione finale: La tua marmellata di albicocche è pronta per essere gustata e conservata.
Consigli
- Se desideri una marmellata meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero, ma non usare meno di 250 g per chilo di frutta per garantire una corretta conservazione.
- Puoi personalizzare la marmellata aggiungendo spezie come la cannella o la vaniglia per un aroma extra.
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