Indicazioni:
- In una ciotola, mescolare la carne macinata con cipolla tritata, prezzemolo, uovo, sale, pepe, paprika dolce, zenzero, cumino e pangrattato.
- Formare delle polpette con il composto e cuocerle in padella con un po’ di olio fino a doratura. Metterle da parte.
- Dividere le melanzane a metà e fare dei tagli al centro. Condire le melanzane con olio d’oliva, sale, pepe, aglio in polvere, paprika dolce e origano.
- Infornare le melanzane a 190°C per 25 minuti.
- Riempire le melanzane con le polpette precedentemente preparate e aggiungere della mozzarella tagliata a cubetti. Versare un po’ di salsa di pomodoro su ogni metà di melanzana.
- Continuare la cottura in forno per altri 15 minuti o fino a quando le melanzane sono morbide e il formaggio è completamente fuso.
- Servire le melanzane al forno ripiene con pomodorini freschi e foglie di basilico come decorazione.
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