Preparazione
Step 1: Preparare la Pasta
Disporre la farina a fontana in una ciotola, rompere le uova al centro e aggiungere un pizzico di sale. Sbattere le uova con una forchetta e incorporarle alla farina.
Step 2: Impastare
Trasferire il composto sul piano di lavoro e amalgamare con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Coprire con un telo di cotone e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Step 3: Preparare il Ripieno
In una ciotola, mescolare lo stracchino e la ricotta ben scolata dal siero. Aggiungere il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamare fino a ottenere un composto cremoso.
Step 4: Stendere la Pasta
Trascorso il tempo di riposo, trasferire l’impasto su un piano infarinato e stenderlo con un matterello in uno strato sottile di circa 6-7 mm di spessore.
Step 5: Ritagliare i Dischetti
Utilizzare un coppapasta da 8 cm di diametro per ritagliare tanti dischetti dalla sfoglia.
Step 6: Farcire gli Orecchioni
Con l’aiuto di un sac à poche, posizionare uno spuntone di ripieno al centro di ogni dischetto. Ripiegare la pasta sulla farcia formando una mezzaluna e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
Step 7: Cuocere gli Orecchioni
Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Tuffare gli orecchioni e cuocerli per 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
Step 8: Preparare il Condimento
Nel frattempo, in un tegame antiaderente, fare fondere il burro con le foglie di salvia.
Step 9: Mantecare
Prelevare gli orecchioni con un mestolo forato e trasferirli nel tegame con il burro e la salvia. Mantecare delicatamente, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua di cottura per amalgamare.
Step 10: Servire
Distribuire gli orecchioni nei piatti, completare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca. Servire caldo.
Conclusione
Questi orecchioni romagnoli sono un piatto ricco e cremoso, perfetto per ogni occasione. Puoi personalizzarli con vari ingredienti nel ripieno o nel condimento. Buon appetito!
