Preparazione
Preparare gli ossibuchi:
Inizia con la preparazione degli ossibuchi. Se non sono già pronti, elimina il grasso in eccesso e la pelle esterna. Incidi la carne sul bordo per evitare che si arricci durante la cottura.
Infarina leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare l’eccesso di farina.
Rosolare gli ossibuchi:
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli ossibuchi e falli rosolare su tutti i lati, fino a che non saranno ben dorati. Questo passaggio aiuterà a sigillare i succhi nella carne e a renderla più saporita.
Preparare il soffritto:
Nel frattempo, trita finemente le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio. Aggiungi un po’ d’olio nella stessa casseruola e, nella stessa pentola dove hai rosolato la carne, soffriggi il trito di verdure a fuoco basso fino a che non diventeranno morbide e leggermente dorate.
Deglassare e aggiungere il vino:
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti. A questo punto, aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene.
Cuocere la carne:
Rimetti gli ossibuchi nella casseruola e aggiungi il brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne. Aggiungi il rosmarino, l’alloro, sale e pepe a piacere.
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1,5-2 ore, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
Aggiungere i piselli:
Quando la carne è quasi pronta, aggiungi i piselli freschi o surgelati alla casseruola e mescola delicatamente. Continua la cottura per altri 15-20 minuti, in modo che i piselli si amalgamino bene con il sugo e la carne.
Finitura e servire:
Una volta cotto, rimuovi gli ossibuchi dalla casseruola e, se ti piace, puoi mantecare il sugo con un cucchiaio di burro per renderlo più cremoso.
Servi gli ossibuchi con i piselli e il sugo, guarnendo con scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza (opzionale).
Suggerimenti per la servitura e conservazione
L’ossobuco con piselli è perfetto con un contorno di purè di patate, risotto o polenta, ma si sposa anche bene con del pane casereccio per fare la « scarpetta » nel sugo. Questo piatto migliora se lasciato riposare, quindi puoi prepararlo anche in anticipo e riscaldarlo. Può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Garanzia
Con questa ricetta, otterrai un ossobuco tenero e succulento, perfettamente accompagnato dai piselli dolci e saporiti. Un piatto ricco di sapore che sicuramente conquisterà tutti i tuoi commensali.
Domande frequenti
Posso usare carne di maiale invece del manzo? Sì, puoi usare anche il maiale, ma la cottura sarà più breve rispetto al manzo. Assicurati di scegliere un taglio adatto per la cottura lenta, come la coppa di maiale.
Posso preparare l’ossobuco in anticipo? Sì, l’ossobuco è perfetto da preparare in anticipo. La carne diventa ancora più saporita quando lasciata riposare nel sugo, quindi è un piatto ideale per essere preparato il giorno prima.
Posso usare piselli in scatola? Sì, puoi usare piselli in scatola o surgelati, ma i piselli freschi, se disponibili, sono sicuramente più saporiti. Se usi piselli in scatola, aggiungili verso la fine della cottura per evitare che diventino troppo molli.
