PANINI BRIOCHE AL LATTE
È possibile preparare uno sciroppo semplice sciogliendo 1 cucchiaio di zucchero in 1 cucchiaio di acqua bollente.
Prepararsi
Utilizzando una sequenza specifica, unisci i seguenti ingredienti nella ciotola di una planetaria con gancio per impastare: panna, latte, uovo, zucchero, farina per dolci, farina per pane, lievito e sale. Imposta la planetaria su « mescola » e impasta a bassa velocità per 15 minuti, fermando la macchina di tanto in tanto per raccogliere l’impasto. L’impasto dovrebbe aderire al fondo della ciotola di miscelazione piuttosto che ai bordi, quindi se si attacca ai lati, aggiungi altra farina un cucchiaio alla volta finché non si stacca. Per impastare a mano sono necessari da cinque a dieci minuti di tempo di impasto.
Il passo successivo è coprire l’impasto con un panno umido e metterlo in un luogo caldo finché non raddoppia di volume, il che dovrebbe richiedere circa una o due ore. Per far lievitare l’impasto, utilizziamo una tazza coperta adatta al microonde piena d’acqua appena bollita.
Prepara due teglie da forno ungendole con burro su entrambi i lati. Hai alcune opzioni: usa due teglie rotonde da 9 pollici (23 cm), una teglia da plumcake e una teglia rotonda, oppure due teglie da plumcake normali.
Rimettere l’impasto nella planetaria e continuare a mescolare per altri 5 minuti per eliminare eventuali bolle d’aria rimaste una volta raddoppiato il volume. Dividere l’impasto a metà dopo averlo rovesciato su una tavola leggermente infarinata. Tagliare l’impasto a metà nel senso della lunghezza, dare a ciascuna metà la forma di un rettangolo approssimativo, quindi dividere ciascuna metà in tre pezzi più o meno uguali. Preriscaldare uno stampo per plumcake e aggiungere l’impasto. D’altra parte, si potrebbe dividere l’impasto a metà e quindi tagliare ciascuna metà in otto pezzi uguali. Quindi, dare ai pezzi la forma di palline o corde che possono essere attorcigliate in panini. Infine, metterli su uno stampo circolare. Fare due pagnotte e sedici panini, o una pagnotta e otto panini. Dopo aver dato la forma, coprire e lasciare lievitare l’impasto per un’altra ora.
Preriscaldate il forno a 350°F/175°C e posizionate una griglia al centro. L’impasto in crescita dovrebbe essere spennellato con l’uovo sbattuto. Dopo circa ventitré-venticinque minuti in forno, la superficie dovrebbe essere dorata. Dopo aver tolto il pane dal forno, spennellatelo con acqua zuccherata per renderlo lucido e deliziosov
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