Procedimento
1. Prepara l’impasto:
In una ciotola, sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lascia riposare per 5-10 minuti finché si forma una leggera schiuma.
In una ciotola capiente (o su una spianatoia), unisci la farina e il sale.
Versa gradualmente l’acqua con il lievito nella farina, mescolando, e aggiungi l’olio.
Impasta energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, o finché raddoppia di volume.
2. Prepara il ripieno:
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare bene per eliminare l’eccesso di liquido.
In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano.
3. Forma i panzerotti:
Dividi l’impasto in 10-12 palline di uguale peso.
Stendi ogni pallina con il mattarello, formando dei dischi sottili di circa 10-12 cm di diametro.
Al centro di ciascun disco, metti un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella.
Chiudi i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
4. Friggi i panzerotti:
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a circa 170-180°C.
Friggi i panzerotti pochi alla volta, girandoli spesso, finché saranno dorati su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Varianti:
Ripieno ricco: Aggiungi prosciutto cotto, salame o acciughe al ripieno.
Al forno: Per una versione più leggera, cuoci i panzerotti in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, spennellandoli con olio.
Vegetariana: Usa verdure grigliate o funghi con mozzarella come ripieno alternativo.
Consigli:
Servi i panzerotti ben caldi per godere al massimo del ripieno filante.
Puoi congelare i panzerotti prima della frittura e cuocerli direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.
Se il ripieno è troppo liquido, rischia di fuoriuscire; assicurati che mozzarella e pomodoro siano ben asciutti.
Buon appetito! 🥟✨
