Come preparare i panzerotti pugliesi
Step 1: Versa in una ciotolina il lievito fresco spezzettato con circa 50 ml di acqua.
Step 2: Aggiungi lo zucchero, fai sciogliere il tutto completamente e metti da parte.
Step 3: In una ciotola capiente, setaccia la farina 00.
Step 4: Aggiungi la farina di semola.
Step 5: Mescola velocemente con una frusta per unire le farine.
Step 6: Versa l’olio a filo sulle polveri.
Step 7: Incorpora il lievitino.
Step 8: Versa gli altri 250 ml di acqua fredda, poco alla volta, iniziando progressivamente a impastare.
Step 9: Regola di sale.
Step 10: Impasta su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Step 11: Poni l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, incidi una croce sulla superficie e coprilo con della pellicola trasparente. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Step 12: Nel frattempo, dedicati al ripieno: taglia la mozzarella a pezzetti e ponila in un colino, appoggiato su una ciotola.
Step 13: Versa la passata di pomodoro sulla mozzarella e mescola velocemente per amalgamare gli ingredienti.
Step 14: Lascia sgocciolare il ripieno molto bene; in questo modo, quando farcirai i panzerotti, l’impasto non si bagnerà e non si aprirà in cottura.
Step 15: Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume, rompi la lievitazione.
Step 16: Trasferisci il panetto su un piano infarinato e impasta ancora per qualche minuto.
Step 17: Conferisci all’impasto una forma circolare.
Step 18: Dividi il panetto in parti da circa 50 g l’una.
Step 19: Crea delle palline, pirlando bene l’impasto.
Step 20: Trasferisci le palline su una teglia, coprile con un panno da cucina e fai lievitare per altri 30 minuti.
Step 21: Trascorso il riposo, stendi le palline inizialmente con le dita.
Step 22: Aiutati poi con un matterello per ottenere una sfoglia molto sottile ed estremamente elastica, che non si romperà in cottura.
Step 23: Farcisci ciascun panzerotto con un cucchiaio di ripieno a base di pomodoro e mozzarella.
Step 24: Ripiega la pasta a metà, chiudendo l’impasto.
Step 25: Sigilla bene i bordi esercitando una pressione decisa con le dita lungo la chiusura del panzerotto, in modo che i bordi si uniscano saldamente e i panzerotti non si aprano in cottura.
Step 26: Scalda l’olio di semi in una pentola dal fondo spesso.
Step 27: Quando l’olio avrà raggiunto circa 170 °C (misurabili con un termometro da cucina, se possibile), friggi i panzerotti.
Step 28: Durante la cottura, girali più volte per ottenere una doratura omogenea.
Step 29: Quando i panzerotti saranno ben dorati, estraili e lasciali riposare su un foglio di carta assorbente. Servili ancora tiepidi.
