🥣 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti finché non inizia a fare schiuma.
Aggiungi la farina, il sale e l’olio. Impasta fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se necessario, aggiungi altra acqua o farina per ottenere la giusta consistenza.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o finché non raddoppia di volume.
2️⃣ Prepara il ripieno
In una padella, scalda i 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Una volta cotto, lascia raffreddare il sugo di pomodoro.
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare per rimuovere l’umidità in eccesso, per evitare che il ripieno diventi troppo liquido.
3️⃣ Forma i panzerotti
Una volta che l’impasto è lievitato, stendilo su una superficie infarinata e ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
Al centro di ciascun disco, metti un po’ di sugo di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e, se ti piace, una foglia di basilico.
Ripiega i dischi a metà, formando una mezza luna. Premi bene i bordi per sigillare i panzerotti, utilizzando le dita o una forchetta per far aderire meglio l’impasto.
4️⃣ Friggi i panzerotti
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a 180°C.
Friggi i panzerotti, pochi alla volta, fino a quando diventano dorati e croccanti (circa 2-3 minuti per lato).
Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5️⃣ Servi
Servi i panzerotti caldi, appena fritti e croccanti!
✨ Consigli
✔️ Puoi variare il ripieno aggiungendo prosciutto cotto, salsiccia o spinaci.
✔️ Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere i panzerotti in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, spennellandoli con un po’ di olio.
✔️ Puoi preparare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare una seconda volta in frigorifero per una lievitazione lenta, che renderà i panzerotti ancora più leggeri.
Un piatto che racconta tutta la tradizione pugliese, perfetto da gustare in ogni momento della giornata! 🧀🍅
