La gricia, conosciuta anche come « amatriciana bianca, » è un piatto tradizionale della cucina laziale, semplice negli ingredienti ma ricco di sapore. Il suo segreto sta nella combinazione di guanciale e pecorino romano, che creano una cremosità irresistibile, senza bisogno di pomodoro o uova.
Ingredienti:
- Spaghetti: 400 g
- Guanciale: 200 g
- Pecorino romano: 100 g
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Pecorino grattugiato: q.b. (per guarnire)
Come preparare la gricia cremosa:
Step 1: Preparare il guanciale
- Rimuovi la cotenna: Togli la cotenna dal guanciale per una consistenza più morbida.
- Taglia a fette: Affetta il guanciale a listerelle spesse circa 1/2 cm.
Step 2: Rosolare il guanciale
- Cuoci il guanciale: Metti il guanciale in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Lascia rosolare a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo, fino a che non sarà dorato e croccante.
- Scolare il guanciale: Rimuovi il guanciale dalla padella con un mestolo forato e mettilo su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
Step 3: Cuocere la pasta
- Cuoci gli spaghetti: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Segui i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Step 4: Mantecare la pasta
- Scola la pasta: Una volta cotta, scola la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Unisci pasta e guanciale: Trasferisci la pasta scolata nella padella con il fondo di cottura del guanciale. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per aiutare la mantecatura.
Step 5: Aggiungere il pecorino
- Aggiungi il pecorino: Lontano dai fornelli, aggiungi il pecorino grattugiato, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una cremina morbida e avvolgente.
- Aggiungi il guanciale: Incorpora il guanciale croccante, lasciandone un po’ da parte per guarnire i piatti.
Step 6: Impiattare
- Impiatta: Distribuisci gli spaghetti nei piatti individuali. Aggiungi il guanciale croccante messo da parte, una spolverata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe fresco.
Consigli:
- Formati di pasta alternativi: Puoi sostituire gli spaghetti con bucatini, tonnarelli, linguine, o formati di pasta corta come rigatoni o mezze maniche.
- Cottura del guanciale: Fai attenzione a non cuocerlo troppo per evitare che diventi amaro.
- Acqua di cottura: L’acqua di cottura della pasta è essenziale per creare la giusta cremosità nella fase di mantecatura.
Buon appetito!
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