1. Non cuocere abbastanza la pasta choux
La pasta choux (o pâte à choux) deve essere cotta prima di essere messa a raffreddare per evitare che i bignè non gonfino correttamente in forno. Durante la fase di cottura iniziale, il composto deve essere cotto fino a quando non si stacca facilmente dalle pareti della pentola e forma una palla compatta. Se la pasta non è sufficientemente cotta, i bignè potrebbero rimanere piatti e non gonfiarsi.
2. Non asciugare bene il composto
Dopo aver mescolato gli ingredienti e creato la pasta, è fondamentale farla asciugare bene nella pentola, mescolando energicamente. Se la pasta è troppo umida, i bignè risulteranno troppo molli e non manterranno la forma durante la cottura.
3. Aggiungere le uova troppo velocemente
Le uova devono essere aggiunte una alla volta, e non tutte in una volta, per evitare che la pasta diventi troppo liquida o troppo densa. Dopo ogni aggiunta di uovo, mescola bene fino ad ottenere una consistenza liscia e lucida.
4. Usare uova troppo fredde
È importante che le uova siano a temperatura ambiente prima di essere incorporate nella pasta choux. Le uova fredde possono provocare la separazione della pasta o farla diventare troppo densa, rendendo difficile ottenere la giusta consistenza.
5. Non fare delle aperture per la cottura
Durante la preparazione dei bignè, è fondamentale fare un piccolo foro o crepa in cima ai bignè con un coltello o uno stecchino. Questo permette al vapore di uscire durante la cottura, evitando che i bignè si deformino o collassino all’interno.
