Preparazione
- Preparare il pesto di ricotta:
- Lava i pomodorini, asciugali e tienine da parte alcuni per condire la pasta.
- Metti i restanti pomodorini, la ricotta (ben scolata dal siero), la rucola, il parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva nel boccale di un mixer.
- Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
- Cuocere la pasta:
- Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
- Una volta cotta, scolala al dente e trasferiscila in una ciotola.
- Condire la pasta:
- Mescola la pasta con il pesto di ricotta preparato, amalgamando bene.
- Aggiungere gli altri ingredienti:
- Unisci le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini tagliati in quarti.
- Mescola per bene.
- Raffreddare:
- Copri la pasta con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.
- Servire:
- Dopo il tempo di riposo, distribuisci la pasta nei piatti e servi fredda.
Consigli
- Puoi sostituire la ricotta con la robiola, il caprino o altri formaggi cremosi.
- Se non ami la rucola, prova a sostituirla con spinacini freschi o basilico.
- Puoi usare diversi formati di pasta corta, come fusilli, farfalle o paccheri.
- Se desideri, puoi gustare il piatto anche a temperatura ambiente, omettendo il passaggio in frigo.
Un piatto fresco e ricco di sapori, perfetto per una giornata estiva!
