Pastiera Napoletana: La Ricetta del Dolce Tradizionale

Istruzioni passo dopo passo
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero. Al centro, fai un buco e aggiungi il burro freddo a pezzetti. Lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo, il tuorlo d’uovo, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta rapidamente fino ad ottenere una palla liscia. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.
Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il grano cotto
In un pentolino, cuoci il grano con il latte e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il latte non è stato assorbito e il grano è morbido (circa 15-20 minuti). Aggiungi il burro e lascia raffreddare.
3. Preparare il ripieno
In una ciotola, setaccia la ricotta di pecora per eliminare eventuali grumi. Aggiungi le uova e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungi il grano cotto ormai raffreddato, i canditi, la vaniglia, la cinnamon e l’acqua di fiori d’arancio. Mescola bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Assemblare la pastiera
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata, ottenendo uno spessore di circa 3 mm. Fodera una teglia da 24-26 cm di diametro con la pasta frolla, facendo attenzione a coprire bene anche i bordi.
Versa il ripieno preparato nella base di pasta frolla, livellando la superficie.
Con la pasta rimanente, crea delle strisce sottili e disponile sopra il ripieno in modo da formare una grata, come una crostata.
5. Cuocere la pastiera
Inforna la pastiera per 40-50 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e la crema si sarà rassodata.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la pastiera a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per una notte. Questo aiuterà a farla compattare e ad esaltare i sapori.
6. Servire
Prima di servire, puoi spolverizzare la pastiera con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
La pastiera napoletana è ancora più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono amalgamati. Puoi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni.
Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
La pastiera napoletana è un dolce che migliora con il tempo, quindi preparala anche con un giorno di anticipo per renderla ancora più gustosa.
Puoi anche congelarla, ma prima di servirla, lascia che si scongeli completamente a temperatura ambiente.
Conclusione
La pastiera napoletana è un dolce che racchiude tutta la tradizione e il calore del Natale napoletano (ma perfetta per tutte le feste), con un equilibrio perfetto tra la dolcezza della ricotta, la croccantezza della frolla e l’aroma inconfondibile dei fiori d’arancio e delle spezie. Con questa ricetta, porterai un pezzo di Napoli direttamente sulla tua tavola! Buon appetito!