Il pesto di melanzane è una crema di verdure estiva versatile e saporita, realizzata con mandorle, parmigiano grattugiato, aglio, basilico e olio extravergine di oliva. Facile e veloce da preparare, è perfetta per condire la pasta, spalmare nei panini o servire sui crostini come antipasto o aperitivo. Ecco come prepararlo!
Ingredienti
- Melanzana grande: 1
- Mandorle pelate: 80 g
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Basilico fresco: 4-5 foglie
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Come preparare il pesto di melanzane
Step 1: Metti la melanzana in una teglia e cuocila in forno a 200 °C per 50 minuti. In alternativa, puoi cuocerla nella friggitrice ad aria a 200 °C per 25 minuti.
Step 2: Controlla la cottura della melanzana facendo il test della forchetta: se riesce a entrare facilmente, è cotta.
Step 3: Apri la melanzana al centro e lasciala intiepidire.
Step 4: Metti la polpa della melanzana nel mixer con il basilico fresco, le mandorle, l’aglio, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un giro d’olio extravergine di oliva.
Step 5: Frulla fino a ottenere un composto morbido. Se desideri una consistenza più cremosa, aggiungi un altro po’ d’olio e frulla di nuovo.
Step 6: Continua a frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Step 7: Il tuo pesto di melanzane è pronto!
Step 8: Se vuoi servirlo sui crostini, taglia delle fette di pane, tostale in forno per 10 minuti, quindi spalma il pesto di melanzane e gusta.
Consigli
- Per un sapore più intenso, utilizza mandorle tostate o sostituiscile con noci, anacardi, nocciole o pinoli.
- Puoi sostituire il basilico con menta per un gusto fresco.
- Aggiungi qualche pomodoro secco per un pesto di melanzane più rosso e gustoso, facendo attenzione al sale.
Conservazione
Il pesto di melanzane si conserva in frigorifero, in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e coperto con un filo d’olio extravergine di oliva, per 1-2 giorni al massimo.
Buon appetito!
