Pesto di melanzane

Come preparare il pesto di melanzane

1. Cottura della melanzana:
   Metti la melanzana in una teglia e cuocila in forno a 200°C per 50 minuti. In alternativa, puoi cuocerla nella friggitrice ad aria a 200°C per 25 minuti.
2. Verifica della cottura:
   Per controllare se la melanzana è cotta, fai il test della forchetta: se entra facilmente, la melanzana è pronta.
3. Preparazione della polpa:
   Taglia la melanzana al centro e lasciala intiepidire.
4. Frullatura:
   Metti la polpa della melanzana nel mixer con il basilico fresco, le mandorle, l’aglio, il parmigiano, il sale, il pepe e un po’ di olio extravergine di oliva.
5. Ottenere la giusta consistenza:
   Frulla fino a ottenere un composto morbido. Se desideri una consistenza più cremosa, aggiungi un po’ di olio.
6. Rifinitura:
   Frulla nuovamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
7. Il pesto è pronto:
   Il tuo pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato.
8. Servizio sui crostini:
   Se vuoi servirlo sui crostini, taglia delle fette di pane e tostale in forno per 10 minuti. Spalma il pesto di melanzane e gusta.

Consigli

• Se preferisci un sapore più intenso, puoi usare mandorle tostate o sostituirle con noci, anacardi, nocciole o pinoli.
• Per un gusto più fresco, puoi sostituire il basilico con la menta.
• Aggiungi qualche pomodoro secco per un sapore più ricco, ma fai attenzione all’aggiunta di sale.
• Il pesto di melanzane si conserva in frigorifero, in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e coperto con un filo di olio extravergine di oliva, per 1-2 giorni al massimo.
• Buon appetito!