👨🍳 Procedimento
1. Lava e asciuga la rucola
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Sciacquala bene sotto acqua fredda.
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Asciugala con una centrifuga per insalata o un panno da cucina pulito.
2. Tosta i pinoli
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In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco basso per 2-3 minuti, finché non diventano dorati e profumati.
3. Frulla gli ingredienti
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Metti nel mixer: rucola, pinoli tostati, parmigiano e aglio (se lo usi).
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Aggiungi un pizzico di sale e comincia a frullare versando l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
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Aggiungi a piacere pepe nero e qualche goccia di limone.
🫙 Come conservare il pesto di rucola
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Versa il pesto in un barattolo di vetro sterilizzato.
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Copri la superficie con un sottile strato di olio EVO per proteggerlo dall’aria.
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Conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Si può anche congelare in porzioni (es. nei contenitori per il ghiaccio) per un uso futuro.
🍝 Come usare il pesto di rucola
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Con la pasta: perfetto con trofie, linguine, fusilli o gnocchi.
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Su bruschette: ottimo con pomodorini freschi e scaglie di grana.
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Come salsa: per accompagnare carni bianche, formaggi, uova sode o verdure grigliate.
🌰 Varianti gustose
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Con mandorle: più dolce e delicato.
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Con noci: più rustico e corposo.
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Senza formaggio: perfetto per una versione vegana o senza lattosio.
