Preparazione
Cuocere la zucca:
Taglia la zucca a cubetti, rimuovendo la buccia e i semi. Cuoci i cubetti di zucca al vapore o in forno fino a renderli morbidi, circa 15-20 minuti. Se cuoci la zucca in forno, condisci i cubetti con un filo d’olio, sale e pepe e cuoci a 180°C per circa 20 minuti.
Preparare il pesto:
In un frullatore o un mixer, unisci la zucca cotta, il parmigiano grattugiato, i pinoli (o le noci), lo spicchio d’aglio, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta (se lo usi per condire la pasta) per ottenere la consistenza desiderata.
Servire:
Usa il pesto di zucca per condire la pasta appena cotta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
In alternativa, spalma il pesto sui crostini di pane tostato per un antipasto goloso. Puoi anche utilizzarlo come farcitura per piadine o focacce.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
Il pesto di zucca è perfetto per essere preparato in anticipo. Può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Se lo prepari in anticipo, assicurati di coprirlo con un po’ di olio d’oliva per evitare che si ossidi.
Garanzia
Con questa ricetta otterrai un pesto cremoso e delicato, che porterà un tocco autunnale ai tuoi piatti. Perfetto per condire pasta, crostini, o come base per tante altre preparazioni, è un condimento versatile e ricco di sapore.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di frutta secca al posto dei pinoli? Sì, puoi sostituire i pinoli con noci, mandorle o nocciole, a seconda dei tuoi gusti.
Posso usare il pesto di zucca per fare una lasagna? Assolutamente sì! Il pesto di zucca è perfetto anche come condimento per le lasagne. Aggiungi strati di pesto tra la pasta e la besciamella per una versione autunnale e ricca.
Posso fare il pesto di zucca senza formaggio? Sì, puoi omettere il parmigiano per una versione vegana del pesto di zucca. Puoi sostituirlo con lievito alimentare in scaglie per un tocco di sapore simile.
