Procedimento
Step 1: Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle spesse.
Step 2: Fai rosolare l’aglio in una padella con un filo d’olio.
Step 3: Aggiungi le zucchine e un pizzico di sale, rosola per qualche minuto. Versa l’acqua, copri e lascia cuocere per 10 minuti.
Step 4: Rimuovi l’aglio e trasferisci le zucchine in un mixer con mandorle, parmigiano, un pizzico di sale e basilico.
Step 5: Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un filo d’olio per la consistenza desiderata.
Step 6: Il tuo pesto è pronto! Usalo per condire pasta o per arricchire crostini di pane.
Consigli
Puoi personalizzare il pesto con olio al peperoncino, scorza di limone o sostituire le mandorle con pinoli o noci. Conserva in frigorifero per 3-4 giorni o congela in porzioni.
Prova anche altre varianti come il pesto di melanzane o di prezzemolo!
