Preparazione
Preparare l’impasto:
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando non si forma una schiuma.
In un’altra ciotola, setaccia la farina e aggiungi il sale. Aggiungi gradualmente il lievito sciolto nell’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani. Aggiungi l’olio e continua a impastare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Copri l’impasto con un panno e lascia lievitare per almeno un’ora, fino a quando non raddoppia di volume.
Preparare le olive e le acciughe:
Nel frattempo, trita grossolanamente le olive nere e le acciughe, quindi aggiungile all’impasto lievitato una volta che è pronto, mescolando bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Friggere le pettole:
Scalda abbondante olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, prendi con un cucchiaio delle piccole porzioni di impasto e tuffale nell’olio. Non preoccuparti se le pettole non sono perfettamente rotonde: la loro forma irregolare è tipica di questa ricetta.
Friggi le pettole per circa 2-3 minuti, o fino a quando non sono dorate e croccanti all’esterno. Ricordati di girarle delicatamente per farle cuocere uniformemente.
Scolare e servire:
Rimuovi le pettole dall’olio con una schiumarola e scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servile calde, spolverizzandole con un po’ di sale se lo desideri.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
Le pettole con olive e acciughe sono perfette da gustare subito, appena fatte, quando sono ancora croccanti all’esterno e morbide all’interno. Se avanzi, puoi conservarle in un contenitore ermetico per 1-2 giorni, ma è consigliato riscaldarle in forno per restituire loro la croccantezza.
Garanzia
Con questa ricetta, otterrai delle pettole soffici e saporite, perfette per un’occasione speciale o come snack goloso. La combinazione di olive e acciughe le rende particolarmente gustose e ideali per chi ama i sapori intensi e rustici della cucina pugliese.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di olive? Sì, puoi utilizzare olive verdi o una miscela di olive verdi e nere, a seconda dei tuoi gusti.
Posso fare le pettole senza acciughe? Sì, puoi omettere le acciughe se preferisci una versione più delicata, oppure sostituirle con un altro tipo di pesce, come il tonno sott’olio, per una variante.
Posso preparare l’impasto in anticipo? Sì, puoi preparare l’impasto e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, lascialo riprendere a temperatura ambiente prima di procedere con la frittura.
