Preparazione
Step 1
Lava la melanzana, rimuovi le estremità e tagliala a fettine sottili.
Step 2
Griglia le fette di melanzana su una piastra rovente, facendole abbrustolire leggermente da entrambi i lati.
Step 3
Trasferisci le melanzane grigliate in una terrina e condiscile con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Step 4
Lava il peperone, asciugalo e infornalo a 200 °C per circa 30 minuti. Una volta arrostito, sfornalo e chiudilo in un sacchetto gelo o di carta per una decina di minuti. Poi trasferiscilo su un tagliere.
Step 5
Rimuovi la calotta e la buccia del peperone, quindi aprilo ed elimina i semini e i filamenti bianchi interni.
Step 6
Sfiletta il peperone con le mani e sistemalo in un piatto.
Step 7
Condisci con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Step 8
Abbrustolisci le fette di pane sulla piastra ben calda.
Step 9
Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
Step 10
Assembla i pinchos: su ogni bruschetta, sistema delle fettine di cipolla, qualche listerella di peperone, una fetta di melanzana e un filetto di acciuga sott’olio. Ferma tutto con uno stecchino e condisci con un giro d’olio a crudo. Procedi allo stesso modo per tutte le altre bruschette.
Step 11
I pinchos sono pronti per essere serviti, croccanti e saporiti!
Conclusione
Puoi variare la farcitura come preferisci, sperimentando con combinazioni diverse: tortillas de patatas, jamon serrano, olive, mozzarella, chorizo iberico, zucchine e pancetta, polpo e rucola, tonno e cipolle caramellate, alici e pomodorini, o formaggio spalmabile e salmone affumicato.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la tortilla di patate, le patatas bravas e il gazpacho andaluso. Buon appetito!
