Preparazione
1. Preparare l’impasto:
Inizia con preparare la pasta. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti finché non si forma una schiumetta.
In una ciotola grande, mescola la farina con il sale, aggiungi l’olio e il lievito sciolto nell’acqua.
Impasta fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per ottenere la giusta consistenza.
Copri l’impasto con un panno e lascialo lievitare per 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
2. Preparare il ripieno:
Lava bene la scarola e lessala in acqua salata per 5 minuti. Poi scolala e lasciala raffreddare.
In una padella, scalda 4 cucchiai di olio con l’aglio tritato e soffriggi per qualche minuto.
Aggiungi la scarola lessata, l’uvetta, i pinoli, le olive denocciolate, i capperi e, se piace, un pizzico di peperoncino. Fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.
3. Assemblare la pizza di scarola:
Quando l’impasto è lievitato, dividilo in due parti, una più grande per il fondo e una più piccola per la copertura.
Stendi la parte più grande dell’impasto in una teglia unta con un po’ di olio extravergine di oliva, creando un bordo alto.
Distribuisci il ripieno di scarola sulla base, livellandolo bene.
Stendi l’altra parte di impasto e copri il ripieno, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Spennella la superficie della pizza con un po’ di olio d’oliva.
4. Cuocere:
Preriscalda il forno a 200°C (statico) o 180°C (ventilato).
Cuoci la pizza di scarola per circa 30-40 minuti o finché non risulta dorata e croccante.
Lascia intiepidire prima di tagliarla e servirla.
Consigli
Variante con acciughe: Per un sapore ancora più deciso, aggiungi delle acciughe sott’olio al ripieno di scarola.
Pasta alternativa: Puoi usare anche pasta brisée o pasta sfoglia pronta, se desideri un’opzione più veloce.
Conservazione: La pizza di scarola può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. È buona anche fredda, quindi è perfetta da preparare in anticipo.
La pizza di scarola è un piatto ricco e saporito, che conquista per il suo equilibrio tra dolcezza e sapidità. Provala per le feste o per un pasto in famiglia, e porta in tavola la tradizione della cucina napoletana!
