Pizza fritta:

Prepara l’impasto: Versa le farine in una planetaria e unisci il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Inizia a impastare con il gancio, quindi aggiungi il sale e continua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lascia lievitare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato, fai un paio di pieghe e forma una palla. Mettila in una ciotola, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 3 ore.
Forma i panetti: Sgonfia l’impasto lievitato, dividilo in quattro parti da 200 g ciascuna e forma delle palline. Disponile su un vassoio infarinato, coprile con un telo e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
Stendi e farcisci: Su un piano infarinato, stendi ogni pallina in un disco di circa 25-30 cm. Spalma metà del disco con la ricotta, aggiungi i cubetti di salame e la mozzarella strizzata.
Sigilla: Ripiega il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi, prima con i polpastrelli e poi con una leggera pressione del pugno chiuso per evitare che il ripieno fuoriesca.
Friggi: Scalda abbondante olio in un tegame capiente e, quando raggiunge i 170 °C, immergi la pizza fritta, assicurandoti che l’olio copra completamente la superficie. Cuoci fino a doratura su entrambi i lati.
Servi: Scola la pizza fritta su carta assorbente e servila calda, avvolta in un foglio di carta paglia, per un’autentica esperienza napoletana.

Per un ripieno perfetto: Lascia scolare la ricotta e la mozzarella per evitare che rilascino liquidi in cottura.
Varianti: Oltre al salame, puoi aggiungere altri ingredienti come prosciutto, verdure grigliate, olive o ciccioli per personalizzare la pizza fritta