PROCEDIMENTO:
- Grattugiare le melanzane con la buccia utilizzando una grattugia grande.
- Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio, aggiungere le melanzane grattugiate e condire con sale, pepe, aglio e paprica. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Lasciare raffreddare le melanzane cotte, poi unirle alle uova, al formaggio grattugiato, al pangrattato e al prezzemolo.
- Con questo composto, formare delle palline grandi quanto un ping pong e passarle in un altro po’ di pangrattato.
- Friggere le polpette in olio caldo a 180°C per 3-4 minuti, fino a doratura.
- Servire le polpette di melanzane con la salsa preferita.
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