Procedimento
- Prepara il mix: in una ciotola, mescola il parmigiano grattugiato con un po’ di paprika dolce e pepe macinato fresco.
- Aggiungi gli albumi: versa gradualmente gli albumi e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia rassodare in frigo per 30 minuti.
- Forma le polpette: prendi piccole porzioni d’impasto e modellale a forma di palline, simili a una noce.
- Friggi: scalda l’olio di semi in una padella capiente e, quando sarà ben caldo, friggi le polpette per un paio di minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
Consigli
- Variante al forno: per una versione più leggera, cuoci le polpette in forno a 180 °C con un filo d’olio per circa 25 minuti.
- Friggitrice ad aria: cuoci senza olio per circa 12 minuti, girandole a metà cottura.
- Personalizza: arricchisci l’impasto con erbe aromatiche come rosmarino, timo o basilico spezzettato. Oppure aggiungi spezie come curry o noce moscata.
- Panatura croccante: per una croccantezza extra, passale in una panatura di farina, uova e pangrattato o panko.
Idee di Servizio
Servi le polpette di parmigiano con una salsa a piacere, come yogurt aromatizzato con erba cipollina, maionese, salsa barbecue o ranch. Buon appetito!
