Polpettone in Padella

Preparazione

1. Prepara l’impasto: Raccogli la carne macinata in una ciotola e unisci le uova.
2. Aggiungi il Parmigiano: Incorpora il parmigiano grattugiato.
3. Includi la mollica: Versa la mollica di pane raffermo, precedentemente ammollata e ben strizzata.
4. Condimento: Profuma con il prezzemolo tritato e aggiusta di sale.
5. Amalgama gli ingredienti: Inizia a mescolare con i rebbi di una forchetta.
6. Impasta a mano: Prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Forma il rettangolo: Distribuisci l’impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
8. Farcitura: Fai uno strato con le fette di scamorza, leggermente sovrapposte, lasciando qualche cm di spazio nella parte alta del rettangolo.
9. Aggiungi il prosciutto: Forma un secondo strato con il prosciutto cotto.
10. Arrotola: Aiutandoti con la carta forno, inizia ad arrotolare il polpettone fino a ottenere un cilindro.
11. Modella e panatura: Modella il polpettone con le mani e cospargilo con il pangrattato.
12. Scalda l’olio: In un tegame antiaderente, scalda un filo d’olio e sistema all’interno il polpettone.
13. Rosolatura: Fai rosolare il polpettone bene da tutti i lati.
14. Sfuma con vino: Bagna con il vino bianco, lascia sfumare e aggiungi poi il brodo vegetale bollente.
15. Cottura: Copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 40 minuti. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, a 10 minuti dal termine togli il coperchio e fai restringere la salsa.
16. Servire: Una volta pronto, sistemalo in un piatto da portata e lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo. Porta in tavola e servi.

Consigli

• Prima di affettare il polpettone, lascialo riposare per almeno dieci minuti: in questo modo la carne non si sbriciolerà e otterrai fette perfette.
• Per un gusto più ricco, puoi usare un macinato misto di manzo e maiale. Se preferisci le carni bianche, prova un polpettone di pollo o tacchino, arricchito con spezie ed erbe aromatiche.
• Puoi sostituire il vino bianco con del vino rosso per un sapore più corposo e aromatico.

Buon appetito!