Ingredienti (per 4 persone)
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Polpo già pulito – circa 1 kgOlio extravergine d’oliva – q.b. per la marinata e cottura
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Succo di limone – a partire da 1 limone
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Aceto di vino bianco – opzionale, 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato – q.b.
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Sale e pepe – q.b., a piacere
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Aromi facoltativi: aglio, paprika, capperi, erbe aromatiche (rosmarino, timo), scorza di limone
Fasi di preparazione
1. Ammorbidire il polpo
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Congela il polpo almeno 24-48 ore se è fresco, per rompere le fibre muscolari e renderlo più tenero. Se già surgelato, questo passaggio non serve.
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In alternativa, battine i tentacoli con un batticarne o matterello per ottenere un risultato simile.
2. Cottura iniziale (lessatura)
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Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata.
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Immergi e solleva i tentacoli 2–3 volte per farli arricciare.
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Lascia sobbollire con fuoco dolce per circa 20–45 minuti, a seconda della fonte; il polpo è pronto quando una forchetta penetra facilmente i tentacoli.Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per mantenere morbidezza e succosità.
3. Marinatura
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Taglia il polpo in pezzi (tentacoli singoli); puoi anche tagliare la testa, se desideri.
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Prepara una marinata: mescola olio, succo di limone, aceto (opzionale), prezzemolo, sale e pepe. Aggiungi aromi come aglio, paprika, scorza di limone o erbe aromatiche per insaporire di più.
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Versa sui pezzi di polpo, copri e lascia marinare almeno 30 minuti (meglio se 1 ora) in frigorifero.
4. Grigliatura
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Preriscalda la griglia, piastra o barbecue a temperatura media-alta. Assicurati che sia ben calda per evitare che il polpo si attacchi. Griglia i pezzi marinati per 6–7 minuti per lato (alcune ricette indicano 3–4 minuti per lato). Spennella con marinata durante la cottura.
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Cuocili fino a ottenere una leggera crosticina dorata esterna mantenendo l’interno tenero. Evita di forarli per preservarli succosi.
5. Servizio
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Disponi su un piatto da portata e guarnisci con fette di limone, prezzemolo fresco, e un filo d’olio a crudo.
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Servi caldo, accompagnato eventualmente da insalata fresca, patate lesse o crostini.
Conservazione
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Puoi conservare il polpo alla griglia per 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico; riscaldalo leggermente prima di servire. Ricetta di OggiDissapore
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Sconsigliato congelarlo già cotto perché perderebbe la sua consistenza croccante-morbida.
Consigli extra
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L’arricciatura dei tentacoli è sia scenografica sia utile per la texture. Ricetta di Oggi
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La cottura indiretta nel barbecue e una griglia unta impediscono che si attacchi. Passion BBQ
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Una marinata aromatica arricchisce il gusto e può includere spezie, agrumi o capperi per variare il profilo aromatico.
